News – Nikmati kekayaan rasa masakan Nusantara dengan hidangan ikonik dari Jawa Timur: Rawon Daging Sapi. Dikenal dengan kuah hitam pekatnya yang misterius dan cita rasa gurih yang mendalam, rawon telah menjadi favorit banyak orang.
Keunikan warna hitam pada kuah rawon bukanlah berasal dari kecap, melainkan dari penggunaan bumbu khas bernama kluwek atau kluwak. Meskipun bumbu dasarnya terkesan sederhana, pengolahan kluwek secara tepat menjadi rahasia utama untuk menghasilkan kuah rawon yang lezat, pekat, dan sama sekali tidak pahit.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat hidangan istimewa ini di rumah, berikut adalah resep Rawon Daging Sapi yang lengkap dengan daftar bahan dan cara pengolahannya. Resep ini disadur dari buku Resep Rahasia Turun Temurun Sumatera, Jawa, dan Sulawesi (2012) karya Murdjiati-Gardjito dan Amaliah, memastikan cita rasa otentik yang kaya.
Baca juga: Resep Soto Betawi Daging Sapi Kuah Santan, Catat Bumbunya
Bahan dan Bumbu Rawon Daging Sapi
Untuk menciptakan semangkuk rawon yang menggugah selera, bahan utamanya adalah daging sapi berkualitas. Siapkan sekitar 700 gram daging sapi pilihan, kemudian padukan dengan bumbu-bumbu yang akan dihaluskan, meliputi cabai merah, terasi, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, dan tentu saja, kluwek sebagai bintang utamanya.
Bahan-bahan Utama:
- Daging sapi sandung lamur: 700 gram, rebus hingga mencapai tingkat kematangan sedang, lalu potong dadu dengan ukuran kecil yang seragam.
- Air kaldu sisa rebusan daging sapi: 700 mililiter, penting untuk menambah kedalaman rasa.
- Asam Jawa: 2 buah, untuk memberikan sentuhan rasa segar.
- Serai: 2 batang, memarkan agar aromanya lebih keluar.
- Lengkuas: 1 ruas, memarkan untuk aroma dan rasa khas.
- Daun bawang: 2 batang, iris tipis sebagai pelengkap.
- Daun jeruk purut: 5 lembar, sobek sedikit untuk aroma yang kuat.
- Minyak goreng: secukupnya, untuk menumis bumbu.
Bumbu yang Dihaluskan:
- Cabai merah: 3 buah, buang bijinya untuk mengurangi tingkat kepedasan.
- Terasi: 1/2 sendok teh, memberikan aroma dan rasa umami.
- Bawang merah: 8 butir, sebagai dasar bumbu aromatik.
- Bawang putih: 5 siung, untuk keharuman masakan.
- Kluwek: 5 buah, pastikan kualitasnya baik.
- Kunyit: 1 ruas, memberikan warna dan aroma hangat.
- Garam: secukupnya, untuk menyeimbangkan rasa.
Baca juga: Resep Sate Maranggi Empuk Daging Sapi, Marinasi Pakai Bumbu Ini!
Cara Membuat Rawon Daging Sapi
Proses pembuatan rawon daging sapi memerlukan perhatian khusus, terutama dalam mengolah kluwek agar menghasilkan kuah yang sempurna. Ikuti langkah-langkah detail berikut, mulai dari mempersiapkan kluwek hingga menyajikan hidangan lezat ini.
Cara Mengolah Kluwek dengan Benar:
Kluwek adalah kunci kelezatan dan warna rawon. Mengutip Buku Etnografi Kuliner karya Adzkiyak, sebelum kluwek ditambahkan ke dalam masakan, sangat penting untuk memecah kulitnya, mengeluarkan isinya, dan merendam isian kluwek tersebut dalam air hangat selama 15-20 menit. Proses ini krusial untuk menghilangkan potensi racun dan memastikan rasa yang tidak pahit.
Pilihlah kluwek dengan kualitas terbaik. Ciri-ciri kluwek yang bagus adalah dagingnya berwarna cokelat gelap, tidak ada tanda-tanda berjamur, dan tidak mengeluarkan bau apek atau tidak sedap. Pemilihan kluwek yang tepat akan sangat memengaruhi cita rasa akhir rawon Anda.
Langkah Memasak Rawon:
- Pertama, haluskan semua bumbu yang telah disiapkan, termasuk kluwek yang sudah direndam dan ditiriskan. Setelah itu, panaskan minyak goreng secukupnya di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum yang kuat dan matang sempurna.
- Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus setengah matang ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan juga asam Jawa, serai yang sudah dimemarkan, lengkuas, daun bawang, dan daun jeruk purut. Aduk rata semua bahan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan tidak ada bagian yang gosong.
- Secara bertahap, tuangkan air kaldu sisa rebusan daging sapi ke dalam tumisan bumbu dan daging. Aduk perlahan sambil terus memasak hingga seluruh bumbu meresap dengan baik ke dalam daging dan kuah mengental.
- Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, jangan lupa untuk mencicipi dan koreksi rasanya sesuai selera Anda. Jika sudah pas, rawon siap untuk disajikan.
Hidangkan rawon daging sapi hangat di piring saji bersama dengan pelengkap wajib seperti telur asin, tauge pendek, sambal pedas, dan kerupuk udang yang renyah. Kombinasi ini akan menambah dimensi rasa dan tekstur yang luar biasa.
Resep rawon daging sapi dengan bumbu-bumbu sederhana ini sangat direkomendasikan untuk Anda praktikkan di rumah. Ingatlah, kunci utama keberhasilan hidangan ini terletak pada cara mengolah kluwek yang benar, memastikan kuah rawon Anda memiliki warna hitam pekat yang khas, aroma yang menggoda, dan cita rasa gurih yang bebas dari pahit.
Baca juga: Berapa Lama Daging Sapi Aman Diolah dan Dikonsumsi?
